Laporan Praktikum Modul 3. B. A

UJI KARBOHIDRAT, LEMAK DAN PROTEIN DALAM MAKANAN

A. Uji Karbohidrat

     1. Tujuan praktikum : setelah melakukan keigatan ini, dapat mengidentifikasi zat-zat makanan

                                         yang mengandung karbohidrat dan mengelompokkan bahan-bahan

                                          makanan yang dapat dijadikan sumber karbohidrat.

     2. Alat dan bahan :

         a. Piring plastik                                   h. Margarin

         b. Pipet                                                i. Biskuit

         c. Pisang                                              j. Tepung terigu

         d. Apel                                                            k. Gula pasir

         e. Nasi                                                 l. Kentang

         f. Telur rebus (bag putih)                    m. Kentang

         g. Tahu putih

     3. Cara Kerja:

         a. Menyusun dan memberi nama-nama bahan makanan yang akan diuji di atas piring plastik

             pada gambar sebagai berikut:

 

                     Margarin                                                                                              Kentang

                     Apel                                                                                                    Tepung terigu

                     Biskuit                                                                                                 Nasi

                     Pisang                                                                                                  Gula pasir

                     Telur rebus                                                                                          Tahu putih

                     (Putihnya)

          b. Mencatat warna setiap bahan makanan pada tabel berikut:

No	Bahan Makanan	Warna
		Sebelum diberi Yodium	Setelah diberi Yodium
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10	Pisang Apel Nasi Telur rebus (bag putih) Tahu putih Margarin Biskuit Tepung terigu Gula pasir Kentang	Kuning Putih Putih Putih Putih Kuning Kuning Putih Putih Kuning	Biru Coklat Biru tua Coklat Coklat Kuning Biru tua Biru tua Coklat Biru

c.       Menetesi satu persatu bahan makanan dengan 2-3 tetes larutan yodium dalam KI/lugol dan mencatat bahan-bahan yang menunjukkan warna ungu atau biru setelah ditetesi yodium.

d.      Pembahasan hasil percobaan

Dari 10 macam bahan makanan apabila ditetesi dengan larutan lugol, dibiarkan 1-2 menit ternyata ada beberapa yang berubah warnanya antar lain: biru tua, coklat dan tetap.

e.       Kesimpulan

1.      Bahan makanan tidak semuanya mengandung karbohidrat

2.      Yang warnanya tidak berubah berarti tidak atau kurang mengandung karbohidrat

3.      Yang warnanya biru tua banyak mengandung karbohidrat

4.      Yang warnanya coklat berarti sedikit mengandung karbohidrat

f.    Jawaban

      1. Tidak

      2. Bau yang ditimbulkan dari putih telur rebus, biskuit dan tempe baunya sama dengan bau

           bulu ayam yang dibakar.

      3. Semuanya beerwarna ungu

          Keunggulannya tidak sama

          Warna ungu yang paling muda terdapat pada tempe.

          Warna ungu yang paling tua terdapat pada daging ayam.

           Karena warna yang paling ungu terdapat pada daging ayam dan daging ternyata banyak

             mengandung protein.

         4. Bahan makanan yang mengandung sumber protein adalah:

1.      Daging ayam

2.      Putih telur rebus

3.      Tempe

4.      Biskuit

5.      Gandum